Componentes del chocolate

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, componentes (en el chocolate predomina el primero) que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.

Este dulce producto originario de América, consumido por los indígenas desde hace siglos, quienes lo empleaban incluso como moneda, es además rico en sustancias beneficiosas para el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el resto de los alimentos.

" Entrevista"

Jueves 8 de Diciembre del 2011

"Universidad del Valle de Puebla"

El Chef Fernando Sanchez Rodriguez: Muchas gracias chef.

Chef Fernandando, yo quisiera hacerle unas preguntas sobre el tema de el chocolate en la reposteria mexicana, si usted me lo permite.

Pregunta al Chef:

1.-¿ Por qué decidio estudiar la Licenciatura de  gastonomia?

Repuesta: Decidi estudiar esta carrera, porque toda vida me ha gustado la imagen que muestra el chef, la elegancia que tienen.

2.-¿En qué se inspira para crear sus platillos?

Respuesta: No me inspiro, tomo imagenes de revitas para poder darme un a idea y haci poder construir muchas cosas.

3.-¿Cuál es su postre preferido?

Respuestas: No puedo consumir, ya que mi salud no me lo premite, pero si pudiera consumir estos alimentos lo que mas me gustaria comer es pay de queso.

4.-¿Qué postre le gusta preparar con mas frecuencia que contenga chocolate?

Respuestas: Trufas o paletas de ceral, es muy sencillo de preparar  y es muy deliciso.

5.¿Qué opina de que se utilice el chocolate en la preparacion de postres?

Respuestas: Es muy bueno, ya que el chocolate es un ingrediente mexicano, pero es mejor utilizar el chcocolate que es de tierra, como el chocolate de Oaxaca que ahi mismo es elaborado y su sabor muy peculiar.

6.-¿Qué chocolate cree que es el mas recomendable para ser utilizado en la elaboración de postres?

Respuesta: El mejor chocolate que se puede utilizar es el que es elaborado por manos mexicanas, no es necesario utlizar marcas.

7.¿Qué chocolate utiliza mas en sus recetas?

Respuestas: La abuelita o ibarra

8.-¿Cree que la reposteria seria la misma sin el chocolate?

Respuesta: si, solamente habria excepciones de postres.

9.-¿Le gusta el chocolate?

Respuesta: si, pero lo consumo muy poco.

Analisis de la entrevista:

 La entrevista fue muy gratificante porque conocí otro punto de vista sobre el chocolate, esto nos ayuda a tener mayores conocimientos acerca de este delicioso ingrediente.

Cuando entreviste al chef  me puse un poco nerviosa, pero el me dio la confianza para desenvolverme mejor en la entrevista, ya que sus respuestas me despejaban las dudas que yo tenia, ademas el se porto de una  manera amable.



Glosario

• Chocolate: pasta alimenticia hecha con cacao y azúcar molido
• Reposteria: El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces

"Gastronomia"

• La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida,no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos.
• Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales
  Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. De esta forma se vinculan bellas artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.