Componentes del chocolate

El chocolate es excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, porque contiene teobromina, cafeína y teofilina, componentes (en el chocolate predomina el primero) que estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos.

Este dulce producto originario de América, consumido por los indígenas desde hace siglos, quienes lo empleaban incluso como moneda, es además rico en sustancias beneficiosas para el organismo. Eso sí, debe ser consumido con moderación, como el resto de los alimentos.

" Entrevista"

Jueves 8 de Diciembre del 2011

"Universidad del Valle de Puebla"

El Chef Fernando Sanchez Rodriguez: Muchas gracias chef.

Chef Fernandando, yo quisiera hacerle unas preguntas sobre el tema de el chocolate en la reposteria mexicana, si usted me lo permite.

Pregunta al Chef:

1.-¿ Por qué decidio estudiar la Licenciatura de  gastonomia?

Repuesta: Decidi estudiar esta carrera, porque toda vida me ha gustado la imagen que muestra el chef, la elegancia que tienen.

2.-¿En qué se inspira para crear sus platillos?

Respuesta: No me inspiro, tomo imagenes de revitas para poder darme un a idea y haci poder construir muchas cosas.

3.-¿Cuál es su postre preferido?

Respuestas: No puedo consumir, ya que mi salud no me lo premite, pero si pudiera consumir estos alimentos lo que mas me gustaria comer es pay de queso.

4.-¿Qué postre le gusta preparar con mas frecuencia que contenga chocolate?

Respuestas: Trufas o paletas de ceral, es muy sencillo de preparar  y es muy deliciso.

5.¿Qué opina de que se utilice el chocolate en la preparacion de postres?

Respuestas: Es muy bueno, ya que el chocolate es un ingrediente mexicano, pero es mejor utilizar el chcocolate que es de tierra, como el chocolate de Oaxaca que ahi mismo es elaborado y su sabor muy peculiar.

6.-¿Qué chocolate cree que es el mas recomendable para ser utilizado en la elaboración de postres?

Respuesta: El mejor chocolate que se puede utilizar es el que es elaborado por manos mexicanas, no es necesario utlizar marcas.

7.¿Qué chocolate utiliza mas en sus recetas?

Respuestas: La abuelita o ibarra

8.-¿Cree que la reposteria seria la misma sin el chocolate?

Respuesta: si, solamente habria excepciones de postres.

9.-¿Le gusta el chocolate?

Respuesta: si, pero lo consumo muy poco.

Analisis de la entrevista:

 La entrevista fue muy gratificante porque conocí otro punto de vista sobre el chocolate, esto nos ayuda a tener mayores conocimientos acerca de este delicioso ingrediente.

Cuando entreviste al chef  me puse un poco nerviosa, pero el me dio la confianza para desenvolverme mejor en la entrevista, ya que sus respuestas me despejaban las dudas que yo tenia, ademas el se porto de una  manera amable.



Glosario

• Chocolate: pasta alimenticia hecha con cacao y azúcar molido
• Reposteria: El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces

"Gastronomia"

• La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida,no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos.
• Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales
  Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. Así pues, la gastronomía se debe entender como una actividad interdisciplinaria. De esta forma se vinculan bellas artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
  

Trufas de chocolate

Ingredientes:

500gr  Chocolate de cobertura
350gr  Leche condensada
100gr  Mantequilla
Chorrito de baileys
Fideos de chocolate

Elaboración:

• Deshaz al banp maría el chocolate, removiendo con un cuchara, ya fuera del fugo, añade la mantequilla blanda y mézclalo todo bien.
•  Agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea.
• Seguidamente, añade el baileys frio, deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que quede dura.
• Coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma redodeada.
• Por ultimo cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.

!Para los amantes de esta delicia no hay bombones..muses. .tartas.. helado
al que puedan resistirse, si uno de sus ingredientes es  EL CHOCOLATE!

Bibliografia

• Gross Osvaldo/2002/Chocolate/ México/ planeta

• Lousada Patricia/2008/ El libro del chocolate/ México/ vergara

“El chocolate hace renacer la vida,
                        es el disfrute total de los sentidos”.

"Tipos de chocolate"

Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar. Su uso principal se da en bebidas frías o calientes.

Chocolate cocoa: Mezcla de cacao en polvo 22% y 11% de manteca de cacao

Chocolate de cobertura: Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y 55% si es cobertura negra.

Chocolate negro: Tiene 43% de cacao y aproximadamente 26% de manteca de cacao.

Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao

Chocolate de leche: Compuesto de 18% de leche, 30% de cacao y azúcar.

Chocolate blanco: Mezclado como mínimo con 30% de manteca de cacao.

"Origen del chocolate"

¿De donde proviene la palabra chocolate?

Esta clato que el chocolate proviene del término "xocoatl" vocablo que significa "agua amarga" (xoco= amarga at=agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue afrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1519, cuando el emperador azteca Moctezuma y su pueblo lo tomaron como una reencarnación del dios Quetzalcóatl por haber arribado con sus tropas por el mismo lugar por donde había prometido regresar según rezaba la leyenda, la citada divinidad. Moctezuma  le daría entonces a Córtes el tratamiento debido a  un dios y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a pesonas de la alta posición social.

Justificación

La razón por la cual elegí el tema del chocolate es por que soy estdiante de gastronomía y el chocolate es un producto muy utilizado en la repostería que es el área en la cual me quiero especializar por lo tanto creo que es de gran importancia al conocer todo lo relacionado con el mismo.

 La presente investigación se trata de  conocer  la importancia que tiene el chocolate en la reposteria mexicana , a traves  de la historia con todas sus aplicaciones en las diferenetes culturas, se explicara los usos del chocolate, asi como la prooducción  y consumo de este producto dentro de la reposteria.

Se exponda como es actualmente el consumo del chocolate en la cultuta mexicana , haciedo referencia al cultivo, producción, elaboración  y utilización del chocolate,

Se resaltará la importancia que tiene el chocolate dentro de la gastronomia y reposteria mexicana.
Las limitaciones de la presente investigación son el tiempo, para buscar  mas documento y tener acceso a fuentes primarias.
Esto será la base para rescatar la importancia de producto mexicano del chocolate en México.

Objetivos

El objetivo que tengo al hacer esta investigación es desarrollar mas  mis habilidades en el mundo de la  gastronomía especialmente en el área de repostería,  ya que me gustaría especializarme en esa área.

 Es dar a conocer todas las grandes variedades de cosas que se pueden hacer con el chocolate, que hay miles y  millones de posibilidades que podemos incorporar el chocolate en la repostería,  darles a  entender que es un gran arte  lo de la repostería, que es muy sencillo y sobre todo muy interesante.

Que conforme vayan leyendo el contenido del blog se van a ir enamorando de lo que es el chocolate en la repostería.

¡Si el corazón te late, come chocolate!

Introducción

El tema del chocolate dentro de la repostería es muy bonito e interesante, ya que la variedad de chocolates que existen hacen que la resposteria sea muy amplia, como el chocolate semiamargo,amargo,blanco,negro que son unos de los ingredientes más usados.

 Para que esta investigación este muy redactada y con muy buena información,  decidí buscar por todos tipos de fuentes sobre este tema, como buscar en libros, la web, hacer entrevistas a los chefs, para que este blog tenga un contenido muy interesante.

Yo como alumna de gastronomía de la universidad del valle de Puebla(Uvp), me gustaría mas  saber mas sobre este tema porque me gusta como utilizan el chocolate en la repostería y me encantaría aprender hacer gran variedad de cosas con este ingrediente

El tema de este blog como bien dice al principio, es sobre el chocolate en área de la repostería , este trabajo se realiza con el objetivo de realizar una buena investigación para poder desarrollar mas mis habilidades sobre la materia de Investigación documental  y redacción.